什么是新酿葡萄酒，新酒和陈年酒有什么区别？

新酿葡萄酒一般指当年采摘葡萄酿造出来的酒，或刚装瓶不久的葡萄酒，另外也指葡萄酒在橡木桶中酿造的时间相对较短，一般三五年内的葡萄酒都称为新酒。陈年的酒一般要在橡木桶发酵一年或一年半的时间，装瓶以后还要陈放半年至一年才会上市。绝大部分葡萄酒都可以归为新酒的范畴，只有不到1%的葡萄酒可以陈酿。有人说新酒好，也有人钟情于陈年酒，那么，新酒和陈年酒有什么区别呢？如果是白酒，经过一段时间的存储，能够改变酒精分子和水分子的结构，使口味由最初的新酒气味暴烈入口辛辣慢慢变得更醇厚，减少杂味和刺激味。白酒中的脂类芳香物质经过时间的沉淀也会历久弥香。而葡萄酒却有不同，葡萄酒新的更好，因为葡萄酒营养成分丰富，酒精度数低，久存容易变质。大部分葡萄酒，尤其是白葡萄酒，越新鲜味道越丰富，营养也越丰富。葡萄酒新酒口感强劲，虽然有的葡萄酒酸涩感强烈，证明新酿葡萄酒单宁丰富。新酒拥有比陈年红酒更高的抗氧化物，比如水解单宁和花青素。陈年的酒经过多年放置之后，它的单宁成分会随着时间的流逝而逐渐地减轻，从而口感上会比较甘甜。新世界产国都注重葡萄酒年轻易饮，新酒一般果味突出，酸涩感也不会特别强烈；而陈年的葡萄酒更加丰富复杂，拥有干果、雪松等气味。所以，新酒和陈年酒各有风味，各有千秋。另外，在价格上，一般新酒普遍能让消费者接受，而陈年越久的葡萄酒（比如超过20年的老酒）相对而言价格偏高，所以在选择上我们可以根据个人的口味和实际情况来决定。