电子鼻是什么东西？马民辉介绍说，电子鼻实际上是模拟动物嗅觉器官开发出的一种仿生高科技检测设备，主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成，其中的“传感器”就像人的鼻子，专门用来闻气味，“信号处理系统”则像人的大脑，专门对“传感器”所获取的数据进行分析判断。电子鼻的“嗅觉”比人的鼻子可要灵敏得多，许多人鼻无法闻出的气味都逃不过它的“法鼻”。
电子鼻是怎么分辨茅台酒的真假的？南京财经大学食品科学与工程学院宋伟教授介绍说，茅台酒市场售价很高，于是就有人利用低价劣质白酒冒充茅台酒牟利，一般人凭感官很难分辨真假。而电子鼻能够对假酒的气味进行精确定量分析，并与正宗茅台酒的气味进行比对，二者之间的细微差别，电子鼻都能够分辨出来，这样，假酒就无法遁形了。
宋伟教授说，与传统的感官检验检测、气相色谱检测方法相比，电子鼻具有显著的优点，比如客观性更强，不受检测人员主观因素的影响；检测速度快，重复性好；操作简单，样品不需预先处理；灵敏度高；有毒无毒的气味均能检测等等。宋伟教授进一步举例说，利用电子鼻还可以检测粮食的质量状况，因为粮食劣变和霉变过程中必然会伴随着一些挥发性物质的产生，可利用电子鼻测定其性质来判定粮食的劣变和霉变情况，从而及时采取防范措施。
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