营养师对料酒的营养成分的分析

    营养师认为，勾兑工艺和酿造工艺制作的料酒也有极大区别。酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美，另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁；酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类，及脂类醇类物质，这些物质在加热时会诱发菜肴的香味，所以用酿造料酒做出来的菜更加鲜香味美。
 
    除此之外，酿造料酒的营养价值很高，营养学专家告诉我们，氨基酸中的赖氨酸、色氨酸、亮氨酸等8种氨基酸是人体必需氨基酸，所谓的必需氨基酸是人体必需氨基酸指的是人体必需，但自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，缺少了必需氨基酸人就要得病，锌、镁、硒等矿物质元素促进食欲、提高免疫力和保护心脏等作用；另外，酿造料酒里还含有各种维生素和酚类酞类黄酮类物质，对人体有益。

    高炳义（中国烹饪协会副会长、中国烹协名厨专业委员会主任）指出，以酒精、色素加水配制的配制料酒极易存在食品添加剂安全隐患。食品安全专家董金狮也曾表示：勾兑料酒一般添加的是粮食酿造时产生的成分，酿造料酒里面的氨基酸、焦糖色素等都是在酿造过程中自发产生，色、香、味是天然的；但勾兑料酒则需要人为添加，很多勾兑料酒会添加亚硝酸盐、山梨酸钾等添加剂来达到防腐的目的，延长保质期的同时，让颜色更好看；某些料酒还会添加香精，让气味闻起来更香。